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Juno Coffee a été fondée en 2018 par passion pour la torréfaction du café à une époque où les opportunités d'embauche par des entreprises de torréfaction de café déjà établies étaient minimes. C'est à peu près à cette époque que Regalia Collective, un espace de co-torréfaction dans le Queens, à New York, ouvrait ses portes. C'est chez Regalia Collective que nous avons commencé à torréfier nos premiers lots de café en grains entiers. À l'été 2019, nous avons commencé à nous intéresser au café instantané... À l'époque, nous passions beaucoup de temps à l'extérieur, en particulier à l'escalade. Nous avions prévu d'assister à GGBY, un festival highline dans l'Utah et nous savions que nous aurions des ressources limitées pour préparer la tasse de café parfaite. Nous avons donc entamé un processus de recherche et développement pour trouver le processus de brassage qui nous convenait le mieux pour créer du café instantané à partir du café de spécialité en petite quantité que nous torréfiions.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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