Esta harina de trigo clásica es una de las más populares, la primera harina en Italia especialmente diseñada para preparar productos de pastelería con levadura grandes y pequeños para el desayuno, así como recetas tradicionales como Panettone y Pandoro. Ya en 1998, Molino Quaglia cambió radicalmente el sector de la pastelería profesional al introducir una harina específica para cada preparación de pastelería para reemplazar la harina multiuso que se usaba comúnmente. Esta harina es natural, limpia, estable y consistente como ninguna otra. Se puede usar para refrescar masa madre, Ideal para: masas con levadura como panettone tradicional, colomba, brioche, croissants. También es ideal para administrar masa madre.