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Giuseppe Pintaudi «Cuando hago una galleta, pienso en el dulce momento que llevaré a la mesa de la gente». Mirando hacia atrás, puedo decir que nací pastelero. Una vocación que seguí y emprendí desde muy joven, viéndola siempre como una pasión diaria, una investigación constante dirigida a la calidad y el refinamiento de mi interpretación personal de la pastelería seca. Un trabajo de tenacidad y dedicación, entre las bolsas de harina y el horno, en el que el cansancio siempre se ha visto mitigado por el impulso de la creación y el deseo de vivir cada día el momento de magia en el que las manos se encuentran con los ingredientes y preparan la masa que dará forma —y la vida— a mis ideas. Una selección de excelencias La creación de una galleta de excelente calidad vive en el equilibrio entre dos aspectos fundamentales. Por un lado, tenemos la técnica del chef pastelero, que tiene la tarea de garantizar que todo se haga de manera profesional, por otro lado, la selección y búsqueda de ingredientes de alta calidad. La única artesanía no es suficiente: puede dar una buena galleta, pero el primer paso para lograr la excelencia reside necesariamente en la calidad absoluta de la materia prima.
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Cindy Davenport, propietaria de Floral Studio & Gift Designs by Cinport, en Florida (EE. UU.)
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