Der Ubriaco-Käse mit Rotwein hat eine purpurfarbene Rinde aufgrund der Reifung, während die Paste elfenbeinfarben oder blass strohfarben ist mit mittelgroßen, gleichmäßig verteilten Löchern. Er hat einen süßen Geschmack mit milchigen Empfindungen und leichten Weinnuancen, besonders in der Unterrinde.