Hergestellt aus toskanischem Hartweizengrieß, verarbeitet nach handwerklichen Methoden, bronzefarben gezogen und bei niedriger Temperatur getrocknet. Sie zeichnen sich durch das Vorhandensein des Weizenkeims aus, dem Herzen des Weizenkorns, das von der Pastificio Morelli dem Mehl wieder zugeführt wird, da es sofort verarbeitet wird, wenn es noch frisch ist, durch den Einsatz handwerklicher Techniken. Sie haben eine kurze Kochzeit und eine großartige Konsistenz. Diese Pasta kann mit Weizenkeimen oder Pilzstraccetti gemischt werden, da sie alle die gleiche Kochzeit (5/6 Minuten) haben. Sie ist ideal mit frischem Trüffel oder einfach mit Tomatensauce oder cremigen Käsesorten.