Palacio Oliaxi is een familiebedrijf gevestigd in het gebied van de Comarca de Estepa, in La Roda de Andalucia, Sevilla. Wij zijn producenten van extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit. Dit is een gebied dat strategisch uitzonderlijk is vanwege de weersomstandigheden die zich voordoen en de kwaliteit van de bodems. Daarnaast besteden we speciale aandacht aan de olijvenoogst, die te allen tijde met gecontroleerde temperatuur wordt gedaan. De olie wordt eerst koud geëxtraheerd en we offeren kwantiteit op kwaliteit in het maalproces, wat resulteert in een olie van superieure kwaliteit. Onze olie heet „Wij, de legende”, en het is biologisch (gecertificeerd door de CAEE), van 2 verschillende soorten: hojiblanca en picual. We plukken olijven op volle maanavonden, want zo deden de eerste legendarische plukkers het oorspronkelijk in het oude Rome. Maar we doen het ook zo, want het is wetenschappelijk bewezen dat het op deze nachten van de volle maan is, wanneer de olijf op zijn optimale rijpingspunt is. „We, the legend” is een internationaal bekroonde gastronomische olijfolie van uitzonderlijke kwaliteit, met een volledig natuurlijke, frisse en authentieke smaak, en een unieke en duurzame afdronk in de loop van de tijd. Gezond, rijk aan bioactieve ingrediënten, met een hoge voedingswaarde. Snel en eenvoudig te gebruiken. Geschikt voor dagelijks koken en ook voor professionals. Het is ideaal voor het aankleden en afwerken van allerlei gerechten.