Over Amaro Salento

Rond het midden van de vorige eeuw was het in Salento gebruikelijk om thuis verschillende likeuren en rosolio te produceren in een agrarische wereld waar de aankoop van gedistilleerde dranken voor de meesten onbekend was. In sommige bars kon men vooral bittere likeuren proeven die ambachtelijk werden verkregen door het macereren van inheemse kruiden en wortels, voornamelijk gebruikt om koffie te verlengen en te "corrigeren". Realino Mazzotta, een gepassioneerde maker van de Amaro Salento, herinnert zich dat er in de bar Venezia van zijn vader Raffaele in Veglie, in de provincie Lecce, een kruidenlikeur was waarvan helaas geen enkel schriftelijk of mondeling recept bewaard is gebleven. De bar Venezia werd in de jaren '40 opgericht, terwijl zijn vader Raffaele nog steeds ambachtelijk meubels en hoogwaardige producten maakte in de werkplaats van zijn grootvader Luigi. Onder de vele verhalen uit zijn jeugd herinnert Realino zich die "gecorrigeerde" koffie, oftewel verlengd met de amaro die zo geliefd was bij de Amerikanen.Lees hun verhaal