Château de la Gabelle è una storia di famiglia. Quella di una famiglia di produttori di lavanda da 9 generazioni nel cuore della Provenza. Nel 2019, Inès ha creato il marchio Château de la Gabelle per valorizzare il lavoro dei suoi antenati e le cui tradizioni e il cui patrimonio persistono ancora oggi. La sua idea è semplice: sublimare la produzione di lavanda biologica del castello raccolta da zii e cugini. Lo combina con altri ingredienti locali e lavora con artigiani locali per trasformare questa lavanda in nuovi prodotti, nell'aria del tempo. Traboccante di idee e sostenuta dalla madre e dalla sorella, sceglie di dichiarare la lavanda in diverse gamme: cosmetici, oli essenziali, erboristeria, gastronomia, decorazioni e profumi... Sempre alla ricerca di nuove idee e nuove ricette, Inès fa mettere alla prova la sua famiglia le sue (a volte folli) associazioni. Ogni ricetta viene convalidata da tutta la famiglia prima di proporla al maggior numero.