Il background di Gillian risiede nel mondo dell'ingegneria, dove si è laureata e successivamente ha conseguito un dottorato in ingegneria di produzione. Nel corso della sua carriera, ha avuto il privilegio di lavorare con organizzazioni come Cyanamid, Rolls-Royce Aerospace e IBM UK Laboratories. Il suo viaggio ha avuto una svolta inaspettata ma soddisfacente quando ha deciso di lasciare il mondo aziendale e di entrare nella Royal Navy come responsabile della gestione dell'ingegneria e della formazione presso la Royal Navy, un'esperienza che ricorda con affetto. Dopo un'interruzione di carriera per crescere i suoi due figli, Gillian inizialmente aspirava a diventare insegnante di scuola secondaria. Tuttavia, la vita aveva altri piani e problemi di salute imprevisti la portarono su una strada diversa. Gillian ha sempre avuto una predilezione per l'arte, una passione che risale alla sua adolescenza, quando si divertiva a dipingere ad acquerello raffigurante uniformi militari. Attingendo al suo background ingegneristico, si è avventurata nel mondo dell'espressione artistica, fondando infine Gillian Jones Designs con il supporto dei suoi partner commerciali, Emma e Amanda. Oggi, Gillian e il suo team hanno la fortuna di operare dal loro studio nel pittoresco Stansted Park, nel West Sussex.