Un pecorino qui représente le « fromage » de la tradition laitière de Fiorino et qui rend hommage à la Grotta dei Fiorini de Roccalbegna, en termes de température et de ventilation naturelle. C'est grâce à son vieillissement en grotte, sur des planches en bois, que ce fromage dégage des senteurs et des parfums uniques qui en font l'un des produits phares d'Il Fiorino. La Grotta del Fiorini a une saveur intense, longue et persistante. On le reconnaît à sa pâte compacte et soluble dotée d'un petit œil bien réparti. Vieillissement en cave naturelle pendant 8 à 10 mois Croûte non comestible Environ 2 kg