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Lorsque différentes expériences et cultures se rencontrent, des résultats uniques arrivent. Gianfranco Zaccagni était le pâtissier jaloux de sa recette et de ses matrices en bronze, dont certaines étaient même centenaires, qui n'a transmis son secret qu'à un étudiant roumain. Le jour où Leonardo a repris l'entreprise, fasciné par les grandes possibilités qu'offraient de si bonnes pâtes, il a entrepris de les rendre encore meilleures et s'est consacré à la semoule et à la pâte avec Pepe, le magicien salernitano des mélangeurs artisanaux. Pour garder l'un des lieux les plus intimes de la fabrique de pâtes, il a donc mis des femmes, capables de regarder avec une patience infinie le lent séchage des pâtes, et des hommes comme Erasmus et Maurice sénégalais, capables de casser des spaghettis avec la force des bras. La contribution de toutes ces personnes différentes a donné au fil du temps à nos pâtes un caractère et une saveur uniques qui semblent venir de loin, quelque chose de spécial capable de conquérir le monde.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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