Le Château de la Gabelle, c'est une histoire de famille. Celle d'une famille de producteurs de lavande depuis 9 générations en plein cœur de la Provence. En 2019, Inès crée la marque Château de la Gabelle pour valoriser le travail de ses ancêtres et dont les traditions et l'héritage perdurent toujours aujourd'hui. Son idée est simple : sublimer la production de lavande bio du château récoltée par ses oncles et ses cousins. Elle l'associe à d'autres ingrédients du terroir et travaille avec des artisans locaux, pour transformer cette lavande en de nouveaux produits, dans l'air du temps. Débordante d'idées, et épaulée par sa mère et sa sœur, elle choisit de décliner la lavande en plusieurs gammes : cosmétique, huiles essentielles, herboristerie, épicerie fine, décorations et senteurs... Toujours à l'affût de nouvelles idées et de nouvelles recettes, Inès fait tester ses associations (parfois loufoques) à sa famille. Chaque recette est donc validée par toute la famille avant de la proposer au plus grand nombre.