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L'accord était que s'il pouvait préparer une pinte de qualité supérieure, le propriétaire la mettrait sur une pompe au bar. Le propriétaire a accepté et Stuart a commencé à brasser dans une microbrasserie de 2,5 barils située dans une écurie désaffectée de la péninsule de Roseland en Cornouailles. Après avoir remporté la médaille d'or pour sa toute première bière, la demande pour ses nouvelles bières passionnantes a considérablement augmenté et une expansion était nécessaire. Le premier déménagement a été effectué dans une unité plus grande à Lostwithiel, où la capacité de la brasserie a été multipliée par cinq. En 2007, Keltek s'est de nouveau agrandie et a déménagé dans son siège actuel à Redruth. Nous avons maintenant la capacité de brasser plus de 250 fûts de bière par semaine. De plus, nous disposons de notre propre ligne d'embouteillage entièrement automatisée qui filtre, gazéifie, remplit, étiquette et capsule la bière. Tout est fait en interne. En 2013, Keltek a acquis quatre pubs à proximité de la brasserie, devenant ainsi la deuxième brasserie de Cornwall à posséder son propre domaine de pubs, et en 2016, en a acquis deux autres. Keltek reste une brasserie familiale qui adhère à la tradition séculaire de brassage à la main avec soin et artisanat en utilisant les meilleures fleurs de houblon entières, des malts britanniques et de la levure brassée à la main.
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