Sebastian Vargo und seine Frau Taylor Hanna, zwei in Chicago ansässige Köche, sind das Duo hinter Vargo Brother Ferments — einem Pandemieprojekt, das aus Liebe zur Fermentation und Konservierung der alten Schule zum Vollzeitbetrieb für Essiggurken wurde. Als Sebastian im Juni 2020 anfing, Kraut und Essiggurken an Freunde zu verkaufen, hatte er nicht damit gerechnet, dass VBF das sein würde, was es heute ist. Ihre wechselnde Speisekarte mit saisonalen Zubereitungen umfasst eine Auswahl von bis zu 15 verschiedenen Gewürzen, scharfen Saucen, Salsas, Kraut und Marmeladen. Sie finden VBF-Produkte in Geschäften in ganz Chicago, online für den landesweiten Versand und in großen Mengen für Profis, die fermentierte Lebensmittel in ihre Speisekarte aufnehmen möchten. Zusätzlich zu ihrem gesamten Lebensmittelsortiment arbeiten sie oft mit lokalen Restaurants zusammen und sind in der Pop-up-Szene von Chicago aktiv. Dieses Projekt ist der Höhepunkt ihrer beiden Reisen mit Lebensmitteln — Fermentation verbindet sie mit ihrer Liebe zum Kochen und zum Experimentieren mit Aromen. Sie zielen darauf ab, diese Geschmacksrichtungen für alle Menschen zugänglich zu machen. Sie glauben an das Produkt, das sie herstellen, und freuen sich darauf, die Vorteile bei ihren Kunden zu nutzen.