Freekeh (ristet grøn hvede)

Freekeh, Grøn hvede er en type hård hvede, der hører til arten Tritisperm Turgidum. Det adskiller sig fra klassisk hård hvede, fordi den høstes for tidligt, når kornene stadig er grønne og ømme (mælkeagtig fase).
 Traditionen siger, at hvedebunkerne placeres på jorden, lades tørre i solen i cirka en dag og derefter brændes. Efter 24 timer udføres stegning, hvilket har en dobbelt effekt: på den ene side tjener den til at afbryde modningen, på den anden side tjener det til at fjerne klid og halm. Kornene, unge og stadig fugtige, er faktisk modstandsdygtige over for ild. Når forbrændingen er færdig, tærskes kornet for hånd. Ristningen giver Freekeh sin karakteristiske ristede aroma med antydninger af hasselnød. Produktionen af dette gamle korn er typisk for landene i Mellemøsten (Palæstina, Libanon og Syrien) og går hundreder af år tilbage.