Brændetræ FRA FJERNTLIGGENDE OCEANISKE ØER KOMMER EN RIG VULKANSK CHOKOLADE MED SIN EGEN UNIKKE SMAG. De fjerntliggende øer i det sydlige Stillehav og Oceanien er en del af det, der er kendt som „ildsringen“: en cirkel af 452 vulkaner omkring dette hav. Det er her, du vil opdage fyrtræet, eller kakao træ, med sine flamme-hued bælg. Brændetræet trives på den rige, porøse vulkanske jord, der findes på disse øer. Det er her og et par andre steder i verden som den vulkanske ø Madagaskar, hvor vi køber vores kakao fra. Men jorden er kun begyndelsen på vores historie. HÅNDVÆRK For at skabe en chokolade uden parallel, har vi brug for kakao bælg modnet til perfektion. Det er her vores lokale landmænds erfaring og ekspertise kommer ind. Bælgene modner, når de er gode og klare, og ikke alle på samme tid. Så landmændene passerer gennem ejendommen flere gange under høsten og vælger kun de bælg, der er helt modne. Så er det på gæringen af kakaobønnerne. Dette er mere en kunst end en videnskab, og de bedste landmænd kan fortælle, om de har gæret længe nok bare ved hjælp af deres følelse af berøring — og mange års erfaring. Bønnerne tørres derefter soltørret, før de sendes til chokoladefabrikken, hvor de dygtige håndværkere steger, sliber og conche blandingen. Dette bringer kakaoens overdådige smag frem, og hjælper med at skabe en rig vulkansk chokolade.